人物名片
胡培松，中国水稻研究所所长，2019年11月当选为中国工程院院士。他挖掘创制多份品质改良骨干材料，广泛应用于育种实践；创建品质育种高效技术体系，大大提高育种效率；育成优质专用主导品种12个，累计推广面积达上亿亩，为我国籼稻品质遗传改良作出重要贡献。
浙江在线1月9日讯（浙江在线记者 黄慧仙 林丹 陈宁 通讯员 陈鎏琰）平头，方脸盘，略显黝黑的肤色，谈吐沉稳亲切——初见胡培松，其身上便透出水稻育种科学家常有的“接地气”特质来。
当选院士一个多月后，在富阳北郊的中国水稻研究所，胡培松终于有时间坐下来，和记者面对面坐而论“稻”。
胡培松办公墙上，挂着这样一首颇具哲理味的“插秧诗”：“手把青秧插满田，低头便见水中天。六根清净方为道，退步原来是向前。”与窗外的水稻田和眼前的这位老水稻人大有呼应之意。
谈话间，胡培松随手拿起桌上的一穗稻禾，娴熟地单手顶住稻谷的胚芽端，轻轻一推、一捻，谷粒壳就开了。他说这是多年田间实验练就的“本事”——如此一来，就能腾出另一只手来拿记载本，两不耽误。
俯首田间二十余载，胡培松专心耕耘在籼稻品质遗传改良研究领域。如今放眼湖南、湖北、江西、浙江等地田间，稻花香里皆浸润着他和团队的心血与汗水。寒冬酷暑、晨起夜归，只为中国人手中的饭碗端得更牢，吃得更香，吃得更安全……
水稻选种，“顺眼”很重要
记者：祝贺您当选中国工程院院士。您能向我们介绍一下自己比较重要的几项创新成果吗？
胡培松：谢谢。1991年研究生毕业后，我师从中国著名水稻育种专家黄发松研究员，正式开展籼稻品质遗传改良研究。籼稻约占我国水稻面积的68%和总产的65%，稳定籼稻生产是确保“口粮”安全的基础。但品质差是籼稻生产中最突出问题。在近30年的科研生涯中，我一直以品质研究为核心，其中一级籼型香稻新品种培育、优质食用早籼稻品种培育和超高产专用早籼稻品种培育是最主要的研究成果。
记者：虽然稻米是我们日常餐桌上常见的主食，但从专业角度来说，我们该如何判断稻米品质的好坏呢？
胡培松：通俗来说，好看、好吃、好加工，以及有营养，可以作为评判优质稻的几大指标。其实，水稻选种就像找女朋友一样，“顺眼”很重要。在外形上，我们可观察其粒长、粒宽、垩白、透明度等。一般来说，无垩白、全透明，看起来亮晶晶，同时“身形”还比较修长的，品质就较优。但涉及到味道和营养品质，则须依靠淀粉结构及含量、蛋白质含量等理化指标进行分析。
记者：过去说到好吃的米，我们常常会提到泰国“茉莉香米”和日本的“越光米”，您培育的籼型香稻品种，是否与这两种国外优质稻米作过对比？
胡培松：上世纪90年代初，我国的粮食结构性问题较为突出，品质好的粮食主要依靠进口。像泰国的“茉莉香米”一样的优质香稻品种在国内还是空白。
我主持的第一个国家育种攻关课题——一级籼型香稻品种培育正是为了解决当时国内高端优质米的消费需求问题，种出可与泰国香米媲美的优质稻米。
杂交水稻育种，需要在杂种后代中发现我们所需要的优良性状个体，一次次种植、选择，一年至多3季；而一个品种的培育，至少要经过8轮培育；所以一个好的水稻品种稳定下来，起码需要6年。从杭州到海南，年年像“候鸟”一样往返……我和我的团队经过长期研发，克服了种质匮乏、技术短缺等育种难题，最终培育出了系列一级香稻品种，填补国内空白，也极大地促进了我国优质米产业发展。2009年，“籼型系列优质香稻品种选育及应用”获国家科技进步奖二等奖。它是可以与泰国香米相媲美的优质稻米。
记者：香稻之外，您提到的另两项研究成果则都是围绕早籼稻品种展开。
胡培松：是的。一直以来，南方双季早稻有个明显缺陷，就是不好吃。它生长周期短、要经历南方的“倒春寒”、梅雨季。南方梅雨季期间，温度只有20℃左右，出梅后温度却会跳跃式增长到35℃左右，水稻跟人一样，对环境变化有着敏锐感知，这样的骤变它往往适应不了，也就无法结出优质米。所以，早籼稻就像“早产儿”，口感不佳。
米不好吃，农民辛苦种下的稻米就卖不起好价钱。我和团队就开始考虑在高温条件下让早籼稻品质变优这一问题。通过20年左右的努力，我们终于培育出了中国第一个二级优质早籼稻品种。2012年，“优质早籼高效育种技术研创及新品种选育应用”获国家科技进步奖二等奖。
记者：后来的“中嘉早17”是这一研究成果的进一步优化吗？
胡培松：可以这么说。如果说，之前的研究成果是解决了早稻优质化的问题，那么米粉专用稻品种“中嘉早17”则使早籼稻实现用途多样化。
传统水稻中，胶稠度和直链淀粉是一对紧密连锁性状，胶稠度长让米粉Q弹可口，而直链淀粉高则让米粉不易糊。但同时拥有胶稠度长和直链淀粉含量高两种特征的水稻，在自然界中几乎不存在的。
“中嘉早17”打破了这一瓶颈。它是我们与嘉兴市农科院合作选育的早稻品种。其胶稠度长、直链淀粉含量也高，加工出来的米粉弹性好、不易断，而且也不会因为汤汁浸泡而涨糊。
凭着“好加工”，尤其是米粉加工方面的特性优势，“中嘉早17”迅速风靡南方稻区，连续多年被农业部推荐为主导品种，并成为近30年来唯一单年推广面积达千万亩的早稻品种，堪称南方籼稻中国的“当家花旦”。
这一品种的育成，既丰富了超级早稻选育的理论和技术体系，也极大推动了早稻产量的提升和品质的改良。
