浙江在线11月9日讯刚到立冬，杭州文晖农贸市场的门口就多了一块瞩目的红色横幅。没错，于师傅香肠又回来了！
每年这个时候，你准能在市场各类肉摊中一眼认出于师傅的香肠摊：风干好的香肠整齐地挂成一排，像一串串红鞭炮；刚灌好的香肠被绕成一个又一个圈躺在案板上，圆润而富有光泽。
这规矩坚持了19年
这是于师傅做香肠的第19个年头了。
立冬摆摊，过年收摊，这三个月是一年之中最佳的制作时间，也是于师傅在文晖农贸市场开摊的时间。
“立冬，气候到位了，这时候起灌出来的香肠最好吃。”于师傅解释，冬天干燥的天气适合香肠自然风干。先晒上两三天，再自然风干两个礼拜。好吃的红香肠就能出来了。这是于师傅坚持十几年的制作方法。
在市场的一处空间里，有于师傅一方“香肠天地”。这里是他风干香肠的“秘密基地”。香肠被挂起，密密麻麻，好像挂起了一片红帘。
像昨天这样的天气，微风、充足的阳光，能让香肠中的水分不断蒸发。在于师傅看来，是最适合风干香肠的。
“香肠都是别人提前预订好的，再晾几天就能送出去了。”于师傅站在木梯上用手拨弄着香肠。他只要用手一摸就能准确感受到每一根香肠的变化。“大部分人喜欢晾得干一点的香肠，老一点但是更香。”
对于更便捷的机器烘干，他有些嫌弃地说：“机器烘干的没有那么香，快是快，味道不行。”
今年还研发了新产品
张先生在杭州开着一家小公司，五年前他开始找于师傅做香肠，作为公司福利发给员工们。“我之前也买肉自己做过，但是食材选的不好，做出来的也不好吃。”吃了于师傅的香肠以后，张先生就决定每年都在这购买了，“他做了这么多年，会看肉质，口味也很合适。”
今年，张先生又预定了600多斤。
客人的口味也在不断“升级”，今年于师傅专门为了一些顾客的要求，还研发出了新产品“牛肉香肠”和“梅干菜猪肉香肠”。正式推出前，于师傅在老家金华兰溪试验过了很多次。梅干菜和猪肉的比例在多少最合适？怎样调味能保留梅干菜和猪肉的鲜气？带着这些问题，于师傅在家摸索了几个月。
才立冬，于师傅的订单已超过1500斤。“我以前生意最好的时候，几个人一天能做4000多斤。”
只见于师傅先将肉调好味腌制半小时，再把肠衣套在机器上，开始灌制。“做了这么多年，我现在闭着眼都能做出来。”于师傅手上的动作很麻利，灌肠打结，行云流水，做好一段肠不过两三分钟的时间。
大家最关心价格，于师傅说今年的价格和往年差不太多。如果选择自己买肉来找于师傅加工，加工费8元一斤。
