■人物
殷光清，男，40岁，重庆垫江人，中西餐高级厨师。初中毕业后南下福建打工，1995年回渝，学厨师。从渝中区一号桥一家酒楼的小工做到大坪一家五星级酒店的二厨，再跳槽到解放碑一家五星级酒店并当上中厨房主管。2008年，技术移民到新西兰，目前在当地最大的连锁面馆“少林面馆”当主厨。
■语录
“学厨师我是半路出家，之所以能在国外闯出一片天地，不过是靠勤劳、吃苦，工作中肯学、肯干，搞点创新。”
■对话
重庆晨报：移民新西兰，现在你对今后的生活有什么打算？
殷光清：有一份稳定的工作才能移民，我在这家少林面馆干了几年了，它的知名度在当地不小，有多家分店。但我准备有机会自己开家面馆，主打重庆小面，还有很多重庆菜。
在奥克兰繁华的多米诺大街中段一个十字路口上，有一家中国风十足的餐馆——少林面馆。2015年12月底的一天，中午11点，重庆厨师殷光清刚一开门，就有顾客推门而入。
这里是新西兰最大中餐连锁面馆的总部，因为接待了“逐梦他乡重庆人”采访小组，留着平头、有些消瘦的殷师傅用英文礼貌地跟客人解释，“对不起，今天有点事，11点半才做生意。”
年少赴闽打工，存钱回渝学厨艺
面馆规模不大，仅有10张餐桌，最多容纳30人同时就餐。殷光清的工作台在后厨，他一边备菜一边跟我们聊起来。
殷师傅自曝学历不高，“别看我现在移民了，其实我只是个初中生。”
那一年中考后，殷光清就背着行囊，出去闯世界。殷光清有一个小他三岁的妹妹，看到父母同时负担两个孩子上学实在困难，他于是主动提出，暂时不上学了。
“打工不是我的终极目的。”背井离乡来到福建，殷光清的心里却装着梦想。有了些积蓄后，他开始参加厨师的短期培训和长期学习。
1995年，20岁的殷光清回到重庆正式学起了厨艺。“一个人在年轻的时候要学一门手艺才能安身立命，我想过学做衣服、学开车。”殷光清说，大伯是学厨师的，自己走上这条路，受他的影响很大。
从餐馆小工做起，逆袭当上主厨
渝中区一号桥中医院旁曾有一家很知名的江湖菜馆。刚开始，殷光清在这家店里做小工，负责切菜、洗菜、杀鸡、杀鱼。在工作之余，他也没有闲着，看大师傅调料，琢磨着不同食材是不是有更好的烹调搭配。
两年后，这个默默无闻的小工有了一次施展拳脚的机会。
1998年，大坪一家五星级酒店刚开业新聘厨师，殷光清现场摆了一个“大鹏展翅”，他用胡萝卜、酱牛肉、竹笋做了一些造型。一报菜名，这道有新意的菜就让大家眼前一亮。经过三轮选拔，殷光清从众多竞聘者中脱颖而出。
不想当厨师长的厨师不是一个好厨师。每天下班后，殷光清总是在厨房多待半小时来练习厨艺，他要把洋芋、胡萝卜、白萝卜雕刻成形态各异的“小兔子”、“小蝴蝶”。一年后，殷光清从二级厨师升级为一级厨师，还成为做烧腊、凉菜的中厨房负责人。
两年后，经朋友推荐，他又跳槽到解放碑一家五星级酒店，成为中厨房主管，他做的菜还得到不少明星的好评。
学习西厨苦练英语获得技术移民
受同事出国影响，勤快、吃苦、又喜欢搞菜品创新的殷光清于是有了到更大的世界去闯一闯的想法。
起先，殷光清的老婆在日本做服装半工半读，后来又有朋友邀约他一起去非洲的乌干达，他经过综合考虑后，选择了新西兰。
2007年，殷光清向劳务公司递交简历，等待出国的机会。
移民新西兰，光靠会做中国菜的手艺是不够的。殷光清于是学起了西餐，但他总是想方设法把中国菜的精髓融合进去，来点新意。功夫不负有心人，新西兰一家名叫“穿越时空”的餐馆向他投来了橄榄枝，中西餐都能做的殷师傅很顺利地通过了面试。
2008年，殷光清来到了一个说英语的国家。尽管厨房里的事对他来说很熟悉，但周围的环境却让他感觉如此陌生。
当年上初中时英语成绩并不算好，怎么能够如此神速地通过移民考试呢？殷光清的诀窍是不耻下问，他一有机会就和店员、客人练习说英语，“我说的一口重庆英语，刚开始别人几乎听不懂，还要加上手势来比划。”如今，店里的客人点菜，殷光清已经能应付自如，“其实，学英语也没得好大的诀窍，多说多练，还是很快就会了。”
今年春节，殷光清回重庆，收集了不少重庆菜的民间做法，回到新西兰后，他有了新的打算，“还是思念家乡的麻辣味道，有机会的话，打算自己也开家面馆，主打重庆小面。”
