本报记者 刘帅 韩笑
“想要鉴别鳕鱼，在购买时要仔细看鱼的外观，另外还要看产地。价格也是不容忽视的因素，但凡卖到二三十块钱一斤的‘鳕鱼’，十有八九不会是真的。”
真鳕生长在海域600米以下，是目前世界上蛋白质含量最高的鱼，出产国为挪威、俄罗斯。“消费者在购买时要看清产地。真鳕基本没有鱼鳞、肉质白且呈蒜瓣状有白色细纹理、鱼身体侧面有条白线，每斤市价在50元-200元不等。”孟兴华说。
银鳕肉质成半透明状，颜色白润，鱼鳞小而密集。煮熟后肉不散，出水很少，吃起来口感细腻软嫩、有奶香。其产地在法国、智利、新西兰。在价格上，银鳕比较昂贵，每斤在200元左右。
而以次充好的水鳕在外形上也较容易分辨。据介绍，水鳕的鱼皮成网状、鱼鳞大且稀松，肉质白且透明但呈丝状。水鳕一般清蒸或用油煎会出大量水分，做熟后鱼肉易碎，用筷子很难夹起来。这种鱼营养价值很低，所以每斤的价格在10元左右。冒牌假货—— — 油鱼则鱼皮突起，肉质不透明，吃起来腥味较重、十分油腻。
“欧美发达地区，消费鳕鱼的历史悠久，市场成熟规范；而国内鳕鱼市场近些年才开始发酵，也相对混乱，存在以假乱真、以次充好的现场。国内消费者普遍缺乏鉴别鳕鱼的基本知识，其实具备了鳕鱼的基本知识，想要从市场上五花八门的鳕鱼中找到真鳕鱼，并不难。”孟兴华说。
