蒜农在田间劳作。本报记者姬生辉摄
过去的一个多月中，大蒜再次引爆了有世界大蒜华尔街之称的金乡。但一阵喧嚣过后，还是回归目前的平静。
2月底，原本平稳的大蒜价格扶摇直上，短短十几天的时间每市斤蒜价竟然创下了近20年来的最顶峰—— — 6 . 5元。但当经销商都等待更大惊喜到来时，他们迎来的却是急转直下的局面，目前大蒜价格又回到了4 . 5元左右。
齐鲁晚报记者 姬生辉 贾凌煜
蒜价暴涨，蒜农盼有好收成
天气渐暖，田地里的大蒜苗已接近40厘米高，再过一个多月，这些鲜蒜就要上市了。在紧邻金乡县城的高河街道大王楼村，1000多亩农田一派深绿色。这个800多口人的村庄是金乡县最早种植大蒜的村庄之一，目前这里几乎家家户户都种大蒜。
蒜农王国强和妻子正在蒜地里仔细打理着蒜苗，十亩的蒜地，两个人需要四五天时间才能“照看”一遍。“都说今年大蒜行情不错，等鲜蒜下来看看吧。如果能卖到3元/斤，就很好了。”王国强淡定地抬头说着，多年来他见证了大蒜价格的起起伏伏。2015年冬天的一场大雪曾让全家人很是担心，如今蒜苗长势和去年差不多，“会有一些减产，但差距应该不大。”
去年干蒜收购价格是2 . 5元/斤，其实蒜农们并没挣多少钱。王国强算了一笔账，不算蒜种和自己家人工，一亩地成本为2000元—3000元，如果是购买蒜种，再加上雇人播种和剜蒜，以及浇水、施肥，一亩地成本能要达到4000元左右。按每亩地产干蒜量2000斤，即每斤成本为2元/斤。“这样每斤我们才挣5毛钱。”王国强坦言，“要是每斤低于2元，一年不是要白忙活？”
保险起见，不少蒜农选择和大蒜收购商合作，将地包了出去，即收购商与蒜农预先商定好价格后后签订合同，之后价格如何都与蒜农无关。据初步统计，目前金乡已经大约有10%的蒜农将地包给收购商。
王国强的邻居王大娘家去年种植了8亩大蒜，因为家里劳力少，她以每亩2000元的价格包给收购商。“人家高的都包5000-6000元，我这价格低，收购商来收蒜时还嫌弃个头小。”或许是价格低伤了心，今年王大娘没有再包地，只种了一亩多大蒜，剩余田地全部种上了小麦。
在大王楼村，将地包给收购商的少之又少。“主要是行情不好说，万一包的价格低，鲜蒜下来价格高，还不如自己卖呢。”近期大蒜价格暴涨，王国强也略有所知，“价格涨了总比降了好，今年的新蒜就快出土、上市了，收购价格高了，我们也能多收入些。”
蒜价疯狂，打个电话能涨三毛
18日下午，大蒜经纪人老薛正忙着带人在一栋冷库装货。一位广东客户委托他购买了20吨大蒜，送往湖北售卖，收购价为4 . 5元/斤。“2月底时，普通大蒜价格每斤四块五，不知咋的，从那后大蒜就坐上了火箭。”
老薛记忆深刻，3月13日，即使是品相最差、个头最小的大蒜每斤也能卖到6 . 3元，普通大蒜更是达到了6 . 5元/斤。不过这种情况只维持了两三天，此后便一路直下，现在又掉回到了四块五一斤。
今年蒜价涨势之快，让在大蒜行业摸爬滚打多年的老薛也很是吃惊。他清晰记得，3月10日下午，他为一外地收购商购蒜，问过价格后，打两个电话联系车辆发货的功夫后再回来，“也就最多15分钟，蒜价每斤又涨了3毛钱。”
在中国大蒜产业信息联盟秘书长、金乡县大蒜产业信息协会常务会长杨 c t i 桂华的办公室，一张贴了近半面墙的曲线图记录着近10年来大蒜的行情。“2010年金乡大蒜迎来了一次价格高峰，但也只是每斤6 . 4元。今年能够出现这个价格确实出乎了所有人预料。”杨桂华手指今年3月中旬的曲线图位置，一个“小山头”与过去几年曲线相比可谓个头最高。
杨桂华介绍说，蒜农卖出得多是干蒜，鲜蒜剜出来，在自家场地晾晒近俩月，收购商收完干蒜，再存放到冷库里。在金乡共有大大小小3674栋冷库，每栋储存量为800吨，除了存放金乡县本地大蒜，还辐射周边多个产区。4月中下旬，经过半年多市场消化，陈蒜库存量已不多。可以说，目前正处于陈蒜和鲜蒜青黄不接时段。
在金乡县南店子街，大大小小的冷库多达上百家，但记者走了一圈下来，却并没有看到任何忙碌的景象。“3月底时，冷库就已经被清空了。”一冷库老板王先生告诉记者，去年大蒜收获后，他库存量为900吨，全部是一位长年合作收购商的。“冷库就负责冷藏存放，收取300元左右/吨存放费用。”另一位冷库主介绍，他家冷库存放了一位东北收购商800吨大蒜，收购时价格为2 . 3元/斤，价格涨到3 . 5元/斤时没卖，后来下跌至3 . 25元/斤全部卖出，这样这位收购商赚了75万元。
采访中，多位大蒜经纪人坦承，收购商收购大蒜如同炒股，有赚也有赔。在3月份大蒜价格上涨到顶峰时，一位收购商购买了34万元的大蒜，没想到价格突然下降，到现在他已经赔了24万元。对于大蒜价格涨跌，大蒜经纪人老侯有自己的看法，“觉得今年行情好，收购商就大量买入，等价格达到心理预期，收购商们都想卖出，价格自然就下降了。”
渠道混杂，行情信息有真有假
金乡是全国大蒜的主产区之一，金乡及周边几个县市的大蒜占到了全国大蒜主产区产量的一半以上，库存量更占到了全国大蒜的六七成之多。“说金乡决定着的大蒜的全国乃至世界行情一点也不为过。”杨桂华说。
“短短20多天，大蒜价格落差达到4000元/吨，过山车式的行情，对整个行业都无益处。”杨桂华介绍，和普通农产品不同，大蒜价格波动较快，主要原因是产地集中、储存集中以及销售集中。这使得行情信息传播极快。
金乡县缗城路上的南店子大蒜市场，每天都聚集着数百名大蒜经纪人。在业内这里有“大蒜华尔街”之称，全国甚至全世界的大蒜价格都由这里主导。收购商、销售商以及大蒜经纪人在街头集聚，散播着各种大蒜信息，人员混杂，散播的信息也有真有假。
为让行业健康发展，金乡县建立发布大蒜价格指数制度，每天发布各种品相大蒜价格。市场上对大蒜的需求平均在6000到7000吨/天，如果出库量多了，价格就会有所下降，出库量少，价格自然上升。“不过，目前整个大蒜库存有多少，谁也说不清，这让行情有了操作空间。”
对于大蒜整体行情存在人为操控的可能，杨桂华进行了否定。他向记者讲了一个传遍金乡街头巷尾的故事，2012年，金乡来了一个人称“朱老三”的大户，他带着好几个亿的资金大肆购买，企图将蒜价抬到高点大赚一笔。之后，虽然蒜价短期内快速拉高，但很快又掉了下来，“朱老三”以赔了一个多亿收场。
2010年、2012年、2016年是大蒜价格的高峰，2008年底，大蒜价格一度跌至只有8分钱/斤，这都是不健康的。“我们一直在致力于建立大蒜信息发布平台，随着信息传播越来越透明，大蒜价格也会越来越稳定。”对此，杨桂华有信心。在大部分蒜商看来，市场供需是决定大蒜价格的最根本因素，多个例子证明，“大蒜产量多了，再有钱也难以炒起来”。
在市场的大潮下，如何建立一套规范、科学的信息渠道和行情发布机制，让更多人理性与现实对话，才是所有人都期待的。
